……是对餐饮“最惨上半年”最形象和真实的描述。尽管上半年，全国餐饮收入有所增长，但行业仍处于高速淘汰的大环境，消费降级，客流减少，行业内卷严重，市场竞争白热化。

　　近日，国家统计局公布最新数据显示，2024年1月-6月，全国餐饮收入26243亿元，增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，增长5.6%。其中，6月份餐饮收入4609亿元，增长5.4%；限额以上单位餐饮收入1286亿元，增长4%。

　　2020年，上半年，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%；全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；

　　2021年，上半年，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%；全年餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%；

　　2022年，上半年，全国餐饮收入20040亿元，下降7.7%；全年餐饮收入43941亿元，下降6.3%；

　　2023年，上半年，全国餐饮收入24329亿元，增长21.4%；全年餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；

　　从对比数据来看，2024年上半年，我国餐饮收入呈现稳步增长态势。一方面，是今年国家一系列扩内需促消费政策持续发力显效，消费潜力不断释放，服务消费增势良好；另一方面，源于上半年假期经济带动下，相关行业发展较好，呈现出餐饮消费高峰。

　　不过，在收入呈现稳步增长的态势下，目前餐饮业“增收不增利“经营压力过大”等行业问题依然严峻。“餐饮消费回归理性”“行业价格战盛行”等，依然是目前大部分餐企不得不面对的难题。

　　增长态势并非普遍现象。在一线城市中，部分城市的表现并不尽如人意，特别是北京市餐饮市场，自复苏以来首次遭遇负增长。

　　仔细观察就可以发现，不知何时，大街上、商场里，贴着暂停营业、大门紧闭的餐饮店随处可见。有的已经更换了招牌，转型经营其他业务；更有的直接贴出了“旺铺转让”的告示，有的甚至被贴上了封条，老板已经跑路。

　　天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家）。对比去年，2023年全年，吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月，这个数据就“逼近”去年一整年了。

　　特别是今年1月、3月及4月，餐饮企业的倒闭数量均超过去年同期，其中1月最为严重，全国注吊销企业数达到17.28万家，同比增长了211.6%。

　　2024年知名连锁餐饮“阵亡”名单：1月份，被称为“早餐界的爱马仕”的桃园眷村大规模闭店，全国仅剩4家，鼎盛时全国有40+门店；

　　2月份，重庆连锁卤味“遇见小黄鸭”涉嫌非法集资，被立案调查，曾创造18个月开出2000+门店的辉煌战绩；

　　2月份，成立于2017年的粤菜品牌——喜粤八号，暂停营业，老板欠薪跑路，汝南路门店自开业当年起，连续8年摘得米其林二星荣誉；

　　4月1日，Tiago“突发关店”，被爆跑路、欠薪，子品牌摩登泰作为北京米其林必比登推荐餐厅，被誉为“北京泰餐天花板”；

　　4月14日，成立于2013年的意大利餐Opera-BOMB-ANA停业，米其林一星餐厅，连续7年入选黑珍珠上榜餐厅，是北京高端意大利餐饮品牌的代表之一；

　　5月31日，运营长达16年的Osteria生蚝海鲜餐厅宣布正式闭店，是中国首家主打进口生蚝的意式餐厅……

　　《精致餐饮报告》显示，国内精致餐饮行业在疫情后需求回暖，去年门店数量增至6835家，同比增加17%。但现实却不乐观，在餐饮门店的“倒闭潮”中，高端西餐居多，以法餐、意餐、北欧菜为代表的精致餐厅占比很大，这些店标榜高端、轻奢、美轮美奂，主打高消费。

　　近年来，精致餐饮呈现出“高开高闭”的诡异现象。比如The Araki、法餐厅TRB紫禁城等高端餐饮品牌，相继因为“经营不善”而无奈关店。但又有一大批新店如雨后春笋般开起来，尽管可能最后的结局是“飞蛾扑火”。

　　在消费收缩的趋势下，大量的高级餐厅走起了亲民路线，推出小几百元的低价套餐来吸引大众食客；有的盯上了外卖生意，甚至各种跨界OMAKASE玩转新概念，主打体验感氛围、线下社交，花样百出，艰难内卷。

　　另一边，中餐连锁品牌的日子也不好过。街区门店关闭，小吃街冷清，商场客流量寥寥无几。数据显示，6月份，在全国70多个餐饮品类中，米线店的闭店情况最为严重。尽管过桥米线万家处于正常经营状态，意味着约3.7万家米线店已经倒闭。

　　“黄焖鸡米饭”也未能幸免。昔日巅峰时期，其知名度和门店数量连沙县小吃和兰州拉面都难以企及。但如今，知名度和门店数却急剧下降。据统计，全国注册的6.2万家黄焖鸡米饭中，有近五成的企业处于异常经营状态，即面临倒闭或经营状况不佳。

　　5月，济南一家甘肃麻辣烫倒闭的消息引发热议。这家麻辣烫店的老板花了近2万元去甘肃学习天水麻辣烫的手艺，回济南后投入近二三十万元开了家天水麻辣烫门店，结果开业仅18天就宣布关门不干了。“是我们对甘肃麻辣烫的期待太高了！”“刚开业还人山人海，到后来就没什么人来吃饭了。”“从开业到倒闭，那么快那么不真实。……该店老板感慨道，在接受媒体采访时，他还强调“后续不打算做麻辣烫了”。

　　这家天水麻辣烫的倒下并不是个例。第一批天水麻辣烫店，扎堆涌现，如今也开始扎堆倒闭。由于多种因素的交织作用，甘肃麻辣烫店正在经历一场前所未有的生存危机。

　　年我国失业人数或近1亿，一批小有资产的创业小白纷纷加入餐饮创业大军，当行业卷起“价格战”，这批实力一般的中小餐饮创业小白只能被清退，黯然离场。其次，从商家层面而言，赛道竞争激烈，玩家众多，房租、人工等成本居高不下，压缩中小餐饮生存空间。

　　年中国消费者洞察白皮书》显示，超过92%的消费者表示需要更加精细地规划或减少消费。客流量自然减少，形成了当前的冷清局面。

　　哪些赛道还有机会？面对各种困难和重重挑战，餐饮的机会在哪？答案是：细分赛道。其中小份菜和自助餐，可能是最具潜力的和爆发力的两个细分赛道。

　　的单身人士表示一个人吃饭为常态，其中32.9%的人群表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。因此，许多创业者为了覆盖这一市场需求，纷纷推出了一人食品牌。有的品牌将拌饭与小火锅结合，研发出下饭小火锅；有的品牌则将菜品小碗化或小份化，以适应一人食的场景；还有的品牌则通过减少店面的社交属性、增设一人座位等方式，强化一人食的属性。在外卖平台输入关键词“半份”，即刻弹出“半份火锅食材”“半份西瓜”“半份炒菜”“半份肘子”等词条，“半份”范围甚广，消费者的选择余地较大。以某“半份火锅食材”为例，记者看到包含了火锅丸子、金针菇、生菜、豆腐泡各

　　克，原价19.5元，优惠价13.5元。线上线下餐饮商家推出“小份菜”“半份菜”是践行厉行节约的具体做法，也是大势所趋。“小份菜”的出现满足了消费者的多元化需求。

　　餐饮O2O认为，2024年，自助类餐饮再度翻红，并呈现出更加细分化的特点。一方面，自助餐饮开始聚焦于某一特定品类，如烧烤自助、面条自助、咖啡自助、火锅自助、海鲜自助等，为消费者提供了更多元化的选择；另一方面，在同一品类内部，餐厅也进行了更细致的划分，如火锅自助就延伸出了打火锅自助、现切牛肉自助、小火锅回旋自助等多种选择。

　　，39.8元的火锅自助，直接吸引了社区里的大爷大妈疯狂抢位。其卖点在于“100%原切牛羊肉，绝不卖合成肉，涮菜随便吃。”，轻松拿捏顾客需求，即要求品质好，性价比高，吃好肉，还便宜。并在呷哺呷哺时代后，成功开辟了“南城香时代”。2024年下半年，或许因为中秋、国庆等假期的推动，餐饮整体会出现消费小高峰，但餐饮人面临的困境，仍然难以解决，如何在消费者变得越来越“抠”的当下，做好极致性价比，解决消费者痛点，才是根本。

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