蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

　　常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等等。其中，梭子蟹分布广泛、产量颇高，是最为常见的。相较而言，海蟹多数的生存环境优良，所觅取食物的质量也较高，其体内相对较为干净。同时，海蟹在蛋白质变性和鲜度下降方面，都比河蟹要慢。所以，刚死不久且一直处于冷冻条件下的海蟹也能够食用，只是众多鲜味成分会流失，口感也会大幅降低。

　　位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。

　　另外，有传闻蟹心“极寒”不能吃，但这种说法缺乏证据支持。蟹心在蟹黄和黑膜之间，色白，呈六边形，是蟹血液循环的动力器官；蟹心可以吃，但口感不太好。

　　以大闸蟹为例，对于大部分健康人群来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。

　　早在70多年前，我国着名生物化学家郑集曾亲自进行试验，同时食用螃蟹和柿子，并未出现任何不适症状。

　　倘若不存在消化方面的问题，不管是柿子还是其他食物，都能与螃蟹一同食用，不会生成剧毒物质，也不会对消化吸收造成影响。

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